Картофель фри McDonald's известен своим особенным вкусом и хрустящей текстурой. Рассмотрим технологию производства и состав этого популярного продукта.
Содержание
Картофель фри McDonald's известен своим особенным вкусом и хрустящей текстурой. Рассмотрим технологию производства и состав этого популярного продукта.
Основные ингредиенты
| Компонент | Назначение |
| Специальные сорта картофеля | Основа продукта |
| Растительное масло | Для обжарки |
| Декстроза | Для равномерного цвета |
| Пирофосфат натрия | Сохранение цвета |
| Соль | Вкусовая добавка |
Технология производства
Этапы приготовления:
- Выращивание специальных сортов картофеля (Рассет Бурбанк, Инноватор)
- Промышленная очистка и нарезка соломкой
- Бланширование в горячей воде
- Обработка декстрозой и пирофосфатом
- Сушка и частичная обжарка (на производстве)
- Быстрая заморозка
- Окончательная обжарка в ресторане
Особенности картофеля McDonald's
- Используются сорта с высоким содержанием крахмала
- Строгий контроль уровня сахара (не более 2%)
- Оптимальная толщина нарезки - 9,5x9,5 мм
- Длина большинства ломтиков - 7-9 см
Масло для жарки:
- Смесь рапсового и соевого масел
- Гидрогенизированное для увеличения срока хранения
- Полная замена масла в ресторанах каждые 2-3 дня
- Добавление натурального ароматизатора "говяжий жир" в некоторых странах
Пищевая ценность (средняя порция)
| Размер порции | Калории | Жиры | Углеводы |
| Маленькая (80 г) | 230 ккал | 11 г | 29 г |
| Средняя (115 г) | 340 ккал | 16 г | 44 г |
| Большая (150 г) | 440 ккал | 21 г | 57 г |
Секрет хрустящей корочки
Двойная обжарка (на производстве и в ресторане) в сочетании с правильным сортом картофеля обеспечивает характерную текстуру картофеля фри McDonald's, которую сложно повторить в домашних условиях.
